Tecniche di Cucina
Definizione e importanza delle tecniche di cucina55Principi di base della cucina53Attrezzature e utensili da cucina31Cottura a secco52Cottura umida53Cottura mista46Verdure e ortaggi56Carne e pesce53Pasta e riso50Principi di presentazione56Tecniche di guarnizione55Servizio di base59Norme di sicurezza in cucina45Pratiche igieniche52HACCP50
Tecniche di Sala e Bar
Accoglienza e gestione della clientela55Comunicazione con il cliente50Gestione del servizio al tavolo50Preparazione e servizio delle bevande calde53Preparazione e servizio delle bevande fredde50Gestione del bar52Preparazione e servizio degli antipasti57Preparazione e servizio dei primi piatti53Preparazione e servizio dei secondi piatti57Preparazione e servizio dei dolci55Gestione della sala57Allestimento della sala54Servizio al tavolo47Sicurezza e igiene50Pulizia e sanificazione57Gestione delle allergie e delle intolleranze alimentari51
Scienza degli Alimenti
Definizione e scopo della Scienza degli Alimenti59Proprietà fisiche e chimiche degli alimenti59Classificazione degli alimenti45Carboidrati51Proteine41Lipidi53Vitamine e minerali53Metodi di conservazione degli alimenti54Cottura degli alimenti52Biotecnologie alimentari56Contaminazione degli alimenti57Tossinfezioni alimentari55Sistemi di gestione della sicurezza alimentare54
Economia e Organizzazione Aziendale
Il concetto di impresa50L ambiente esterno dell impresa56L ambiente interno dell impresa55La pianificazione strategica50La gestione operativa56Il controllo di gestione46Lo stato patrimoniale54Il conto economico57Il rendiconto finanziario32Il mercato del lavoro in Italia55La ricerca del lavoro56Il contratto di lavoro58
Diritto e Legislazione Turistica
Le fonti del diritto48L ordinamento giuridico52I diritti e i doveri dei cittadini52La normativa nazionale sul turismo51La normativa internazionale sul turismo47La tutela del consumatore nel settore turistico50La normativa regionale sul turismo in Italia56La normativa regionale sul turismo in [nome della regione]57I casi pratici di applicazione della normativa regionale sul turismo50
Inglese
Types of Food and Beverages52Ingredients and Cooking Methods52Kitchen Equipment and Tools38Basic Food Preparation Techniques55Cooking Methods51Food Presentation and Service54Greeting and Seating Customers39Taking Orders and Providing Information51Handling Complaints and Feedback57Kitchen Safety Regulations53Personal Hygiene and Sanitation52Cleaning and Maintaining the Kitchen54
Italiano
Il lessico specifico della ristorazione50La grammatica essenziale per la ristorazione55La comunicazione orale nella ristorazione53La stesura di menu e ricette50La corrispondenza commerciale nella ristorazione56La redazione di testi promozionali57La comprensione di testi tecnici54La comprensione di testi informativi57La comprensione di testi letterari56