Techniques culinaires de base
Les différents types de couteaux et leur utilisation44Les techniques de coupe40Les modes de cuisson47Les sauces de base48Les garnitures45Les différents types de pâtes44Les techniques de façonnage42Les crèmes et les mousses48Les gâteaux et les entremets43Les différents types de service43Les techniques de dressage47Les règles d hygiène et de sécurité45
Hygiène et sécurité alimentaire
Définition de l hygiène et de la sécurité alimentaire42Les différents types de dangers alimentaires47Les bonnes pratiques d hygiène40La réglementation en matière d hygiène et de sécurité alimentaire39Les risques microbiologiques29Les risques chimiques42Les risques physiques44Les méthodes de conservation des aliments44Les techniques de transformation des aliments40Les systèmes de management de la sécurité alimentaire46L information des consommateurs21La gestion des crises alimentaires41
Gestion de la production culinaire
La définition de la production culinaire44Les différents types de production culinaire42Les acteurs de la production culinaire47Les outils et les techniques de production culinaire44Les normes d hygiène et de sécurité en production culinaire43Les étapes de la planification de la production culinaire40Les outils et les techniques de planification de la production culinaire42Les contraintes de la planification de la production culinaire40L optimisation de la planification de la production culinaire44Les principes de la gestion des achats en production culinaire45Les techniques de gestion des achats en production culinaire37Les outils et les logiciels de gestion des achats en production culinaire17La gestion des stocks en production culinaire45Les principes de la gestion de la production en production culinaire44Les techniques de gestion de la production en production culinaire42Les outils et les logiciels de gestion de la production en production culinaire45La gestion de la qualité en production culinaire47Les principes de la gestion des coûts en production culinaire44Les techniques de gestion des coûts en production culinaire44Les outils et les logiciels de gestion des coûts en production culinaire45La rentabilité en production culinaire45
Informatique appliquée à la cuisine
Le matériel informatique33Les logiciels de cuisine5Les réseaux informatiques43La sécurité informatique45La gestion des stocks42La gestion des commandes41La gestion des recettes43La gestion du personnel49La cuisson assistée par ordinateur46La présentation assistée par ordinateur41L impression 3D culinaire44La réalité augmentée et virtuelle en cuisine40
Éducation physique et sportive
La santé et la sécurité45Les habiletés motrices fondamentales43Les sports collectifs46Les sports individuels41Les principes de l entraînement40Les méthodes d entraînement44La nutrition et l hydratation44La récupération43La motivation41La confiance en soi47La gestion du stress40La cohésion d équipe45